iPhone 、iPod touch共に画面のサイズは、320 x 480 ピクセル。壁紙公開サイトがあったので気に入ったものだけ紹介します。
壁紙の変更方法は、iPod touchの場合、iTunesでまず写真を同期するためのフォルダを指定し同期を行い、iPod touch側のメニュー[設定]→[一般]→[壁紙]から変更できます。

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【iPhone & iPod touch 壁紙サイト】
ThemeMyPhone : Free Apple iPhone & iPod Touch Wallpapers, Backgrounds & Ringtones – Home
Free iPhone Wallpapers and iPod Touch Backgrounds – Home
iPhone Wallpapers – iPhone Backgrounds – iPhone Themes | iPhone-Wallpapers.us
Free iPhone Wallpapers, Backgrounds, and Themes
iPhone Wallpapers, Backgrounds
iPhone Backgrounds – The Hottest Spot for iPhone Wallpapers and Backgrounds
iPod touch Wallpaper – The Hottest Spot for iPod touch and iPhone Wallpapers and Backgrounds
Free iPhone Wallpapers & Backgrounds

iPod touchから開いて直接ダウンロードできれば良いんですけどね。それができないところがちょっと残念です。 現在のiPod touch/iPhoneではSafariから画像を開いて指で画像を長押しすると、保存することができます。Lunch Boxさんご指摘ありがとうございます。
 この記事を書いたのが2007年で、今はとても便利になったなとこの時の事を思い出してしまいました。